Çörek otu ile şifalanalım

Çörek otu, hepimizin şifa kaynağı olarak bildiği bir aromatik tohum. İçerisinde bol ölçüde kalsiyum, A vitamini ve demir bulunur. Bütün bu özellikleriyle iskelet ve hudut sistemi sıhhatine uygun geldiği kadar cilt ve göz sıhhati için de büyük fayda sağlar. Ülkemizde çörek otu hamur işlerinin üzerine susam üzere atılıyor lakin Filistin başta olmak üzere Arap ülkelerinde macun kıvamına getirilerek tahin üzere de kullanılıyor.

Rasulullah (s.a.v.)’ın bir hadisinde “Bu siyah tohuma değer veriniz, bu siyah tohum mevtten diğer her kedere devadır” buyurması ve sahabeden birtakım kimselerin bu siyah tohumun çörek otu olduğunu söylemesi de elbette bizim için onu çok daha değerli kılıyor.

HER KEDERE DEVA

Tarih boyunca çörek otu yağının bedene sürülerek ve küçük dozlarda yenilerek ilaç olarak kullanıldığı da bilinmektedir. Çörek otunun tozu, yağı yahut macunu beşerler üzerinde farklı tesirler yapabiliyor ve biri çok uygun gelirken bir öbür formu olumsuz etkileyebiliyor. Bu yüzden dikkatle kullanılması gerekiyor. Bin yıllardır çörek otunu yiyecek olarak kullanan Arapların bünyeleri yan tesirlere karşı bağışıklık kazanmış olmalı ki çörek otu macununu yemeklerde, tatlılarda, keklerde hayli bol ölçüde kullanıyorlar.

Bugün Filistinli aşçıların “İsrailli bir aşçı pişirmedikçe yemeklerimiz fark edilmiyor” sitemini okudum. Bu yüzden daha evvel kaleme aldığım Filistin mutfağı yazısına ek olarak bir sefer daha hoş Filistin’den bahsetme gereksinimi duydum. Ülkemizde Filistin her şeyiyle seviliyor ve önemseniyor. Filistin’de “Kizha” ismi verilen bir macun hayli sevilerek kullanılıyor.

Çörek otu tohumlarının ıslatılıp fırınlanması, akabinde öğütülmesiyle yapılan bu macuna zeytinyağı yahut badem yağı, hurma şurubu yahut bal ek ediliyor. Kimi tanımlarda kizhanın susam ve çörek otunun birlikte tıpkı tahin yapar üzere çekilmesi ve tatlandırılmasıyla elde edildiği de yazıyor. Elde edilen macunu Filistinli büyükler sabahları aç karına azıcık tüketirlermiş. Birebir vakitte kizha ile yapılan kek gibisi bir tanımda var. Filistinli aşçılar, birinci kere yiyenlerin epeyce acı bulduğu bu kekin daima istenecek kadar çok sevildiğini de söylüyorlar. Biz tekrar de bu tanımları azar azar yapıp deneyelim ve şifa bulursak devam edelim.

Sağlıklı, keyifli pazarlar dilerim.

Çörek Otlu Pilav

Çörek Otlu Pilav

MATERYALLER:

-2 su bardağı bulgur
-4 yemek kaşığı çörek otu
-4 yemek kaşığı susam
-3 yemek kaşığı tereyağı
-1 su bardağı ceviz içi
-Yarım demet dereotu
-1 çay kaşığı tuz
-2 su bardağı su

YAPILIŞI:

Çörek otunu sıcak su ile ıslatalım ve blenderdan geçirelim. Cevizi yavaşça dövelim. Tereyağını eritip susamı kavuralım. Cevizi ek edip yavaşça kavuralım. Bulguru ekleyelim, karıştıralım. Çörek otunu, su ve tuzu ek edelim, karıştırıp ocağı kısalım. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. Dereotunu ayıklayıp yıkadıktan sonra kıyalım. Pilava karıştırıp servise alalım. Afiyet olsun.

Kizha Kek

Kizha Kek (Filistin)

GEREÇLER:

-1 su bardağı un
-Yarım su bardağı irmik
-5 yemek kaşığı pudra şekeri
-1 su bardağı ılık su
-1 tatlı kaşığı maya
-1 tatlı kaşığı susam
-2 yemek kaşığı tahin
-180 ml zeytinyağı
-130 g çörek otu tohumu
-Süslemek için çiğ badem
-Şeker şurubu için
-3 su bardağı şeker
-2 su bardağı su

YAPILIŞI:

Zeytinyağı, tahin ve çörek otunu bir macun oluşana kadar blenderdan geçirelim. Un, irmik, pudra şekeri, maya ve susamı karıştıralım. Çörek otu macununu ek edelim. Su ekleyerek, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğuralım, 40- 45 dakika dinlendirelim. Bir tepsiye pişirme kağıdı serelim. Hamuru kaşık yardımıyla tepsiye yayalım. Üzerine çiğ bademleri yerleştirelim. Bir tencerede su ve şekeri kaynatalım. Birkaç damla limon ek edip şurup hazırlayalım. Hazırladığımız hamuru evvelce ısıtılmış 180 derecelik fırında yarım saat kadar pişirelim. Çıkınca üzerine şerbeti gezdirip 15 dakika dinlendirelim. Dilimleyerek servis edelim.

Afiyet olsun. Birtakım tanımlarda kizhaya gül suyu ve maya yerine kabartma tozu da eklenmiş. Dilerseniz siz de ek edebilirsiniz.