Dünya farklı kültürler ve farklı zanaatlarla dolu. Rabbimizin yeryüzünün her köşesinde farklı farklı var ettiği harika lezzetleri bir ortaya getiren maharetli ellerin sunduğu yüzlerce, binlerce lezzet keşfedilmeyi bekliyor.Biz ülkecek baharatlı yiyecekleri severiz. Bu baharatlar kimi yiyeceklerde hafif ve serin, bazılarında güçlü aromalar içerir fakat çabucak hepimiz kesinlikle yemek yaparken bir baharatı kullanırız.
ABHAZ MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZİ ACUKA
Dünya mutfakları ortasında Asya, bilhassa Hindistan, bol baharat kullanımıyla meşhurdur. Ülkemize de birçok baharat ve meyve bu coğrafyadan gelir. Severek tükettiğimiz ve tatlıların vazgeçilmezi Hindistan cevizi, bir şifa kaynağı olarak kullandığımız zerdeçal, köri ve daha kaçları Hindistan’dan yayılıp sevilmiş. Son on yıldır, Abhaz mutfağının lezzetlerinden biri olan acuka, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden biri haline geldi. İçeriğini ülkemizin damak tadına nazaran değiştirip yine biçim verdiğimiz acukanın, özgünü de çok lezzetli.
Daha evvel yazılarımıza yer verdiğimiz bu özgün tanımı kesinlikle denemenizi bir defa daha öneririm. Bugün kahvaltılar için orijinal, farklı ve epey kolay iki sos, salça tanımı vermek istedim. Böylelikle hem yeni kışlıklar hazırlayacağız, hem de sofralarda yesyeni tatlar ikram edeceğiz. Hindistan’a mahsus bu salçaların onlarca çeşidi var. Nane ve limonla, soğan ve pancarla, Hindistan cevizi ve zencefille yapılan birçok tarife rastlamak mümkün. Ben bugün kahvaltıya yakışır, tuzlu chutney tanımları seçtim. İsterseniz bu tanımlarda kendi damak zevkinize nazaran değişiklikler yapabilir, taze sebzeler yerine turşularla da chutney yapabilirsiniz. Maharetli ellerinizin en lezzetlisini üreteceğinden eminim.
Sağlıklı, lezzetli, bereketli sofralarınız olsun. Güzel pazarlar.
Domates chutney
3 adet domates
1 adet kırmızı biber
1 küçük ekşi elma
2 adet kuru soğan
2 su bardağı balsamik sirke
1 kahve fincanı zeytinyağı
100 gram taze zencefil
2 tatlı kaşığı kakule
1 tatlı kaşığı tuz
3 diş sarımsak
4 yemek kaşığı esmer şeker
Yarım çay kaşığı çemen tohumu
YAPILIŞI:
Domates ve biberi közleyelim, kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkartalım, doğrayalım. Elmayı rendeleyelim ve esmer şekerle birlikte kavuralım. Zencefili rendeleyip elma rendesinin içine karıştıralım. Bir tavada çemen tohumlarını kavuralım ve havanda ezelim. Kakule tohumlarını ayıklayıp ezelim. Çemen ve kakule tohumlarını karıştıralım, tuz ekleyelim. Kuru soğanı rendeleyelim, sarımsakları ezelim. Zeytinyağını kızdırıp soğan ve sarımsağı kavuralım. Üzerine elma rendesini ek edelim ve yavaş yavaş sirke ekleyelim. Daha sonra biberleri ve zencefili ekleyelim. Baharat ve tuz karışımını ekleyelim. Domatesi ek edelim ve kısık ateşte güzelce pişirelim. Sos yeterlice kıvam aldıktan sonra kaynar sudan geçirilmiş kavanozlara dolduralım. Afiyet olsun.
Pancar chutney
300 ml sirke
300 gram esmer şeker
3 adet kırmızı biber
3 adet kırmızı soğan
2 çay kaşığı deniz tuzu
3 diş sarımsak
30 gram kök zencefil
2 adet kırmızı pancar
1 fincan zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı yenibahar
YAPILIŞI:
Sirke ve şekeri bir tencerede şeker eriyip kaybolana kadar kaynatalım. Kırmızı ve yeşil biberleri közleyip kabukları ve çekirdeklerini çıkartalım, ince ince doğrayalım. Soğanı çok ince doğrayıp sarımsakları ezelim. Bir tavaya zeytinyağını koyup soğan ve sarımsağı kavuralım. Azar azar sirkeyi ek ederek düzgünce pişirelim. Kırmızı pancarı rendeleyelim. Kök zencefili rendeleyelim. Sirke, sarımsak ve soğanın bulunduğu tavaya pancar, zencefil ve közlenmiş biberleri ek edelim. Bütün materyal güzelce yumuşayana kadar pişirelim. Tuz ve baharatları ek edip kaynar sudan geçirdiğimiz kavanozlara dolduralım. Afiyet olsun.
