Güzel kokusu ve aromasıyla sofralarımızın kadim konuğu nane, bütün dünya mutfaklarında sevilerek kullanılan bir bitkidir. Dondurmadan çaya, salatadan çorbaya farklı farklı bir çok biçimde gördüğümüz nanenin zihinlerimizdeki en kalıcı hali tahminen de nane şekerleri. Tarihi Osmanlı’ya ve akide şekerine kadar uzanan nane şekerlerini süt ile kaynatıp mükemmel bir içecek yapabilmek mümkün. Naneli şeker fikrinin bir diğer versiyonu da Avrupa’da 1900lü yıllarda ortaya çıkmış. Bugün bizim de bildiğimiz delikli, halka biçimli nane şekerlerinin atası birinci olarak İngiltere’de yapılmış. Ferah, mideyi sakinleştiren nanenin şifası da bir çok bitki üzere eski uygarlıklar tarafından keşfedilmiş ve kimi tedavilerde kullanılmış. Mide bulantısına düzgün gelen, nefes açan, ruhu dinginleştiren naneyi, Mısır ve çağdaşı uygarlıklar daha çok mevt ritüellerinde, cenazelere hoş koku vermesi için tercih etmiş ve onu öte dünyayla bağlayan masallar anlatmışlar.
ÇAYA EK EDİN
Sadece bu kadarla kalmamış, düğünlerde de yerini bulmuş, aşk ile özdeşleşmiş, gelinlerin başlarına takılmış, meskenlerin kokularını güzelleştirmek için kullanılmış, böcek kovucu olarak faydalanılmış. Bugün bilim nanenin östrojen hormonunu artırdığını ve karaciğer enzimlerine tesir ettiğini biliyor. Bitkilerle ilgili her yazımızda olduğu üzere “her şeyin fazlası zarar” unsuruyla bir kere daha, dozunda ve dikkatlice kullanmanın ehemmiyetini vurgulayalım. Ortadoğu’da ise nane, çaya çokça ek edilen, kesinlikle konuğa ikram edilen bir içecek olarak karşımıza çıkıyor. Serin, ferah hali nedeniyle diş macunlarının aromatik hususu olarak bile naneye rastlıyoruz. Gelin bugün tadını ve kokusunu bu kadar sevdiğimiz nanenin kullanıldığı birkaç lezzetli tanım paylaşalım. Sağlıklı, memnun bir pazar diliyorum.
Naneli Raita (Hint Cacığı)
MALZEMELER:
-1 tatlı kaşığı hardal tohumu
-Yarım demet nane
-Yarım demet kişniş
-1 yeşil biber
-200 g yoğurt
-1 limon
YAPILIŞI:
Kimyon ve hardal tohumlarını farklı başka tavada kavuralım ve dövelim. Nane ve kişnişi doğrayalım. Kimyon, hardal, nane, kişniş ve yoğurdu mutfak robotundan geçirip çok az su ek ederek cacık kıvamına getirelim. Limonun suyunu sıkalım ve ek edelim. Biberleri çekirdeklerini çıkartıp doğrayalım, üzerine ekleyerek servise alalım. Afiyet olsun.
Naneli Krema
MALZEMELER:
-300 ml krema
-3 yemek kaşığı pudra şekeri
-200 g nane şekeri
-100 gram bitter çikolata
-3- 4 kısım nane
YAPILIŞI:
Nane şekerlerini dövelim ve toza dönüştürelim. Labne peyniri, krema ve pudra şekerini güzelce çırpıp buzdolabında bir saat dinlendirelim. Servise almadan çabucak evvel nane şekerlerini ilave edelim ve düzgünce karıştıralım. Kremamızı kaselere dolduralım. Bitter çikolatayı modüllere ayırıp orta ara yerleştirelim. Nane yapraklarıyla süsleyerek servis edelim. Afiyet olsun.
